Ces délicieuses lamelles appelées Carpaccio, sont produites exclusivement à partir de truffes fraiches de saison. Le grain intérieur et la maturation assurent le même goût de la truffe fraiche.
Le traitement de stérilisation des pots change la couleur du grain du Carpaccio qui, typiquement blanc dans les truffes fraiches, devient de la même couleur de la pulpe de la truffe.
